文 职业餐饮网 旖旎
汤饭奶奶、延奶奶、故乡妈妈……
“汤饭”正“紧追”拌饭，悄然攻占各大商场的餐饮层。
职餐观察到，从北京长楹天街、通州万象汇，到合生汇、大悦城，一批主打“汤+饭”的朝鲜族美食新面孔——延吉汤饭，正密集地占领商圈。
部分领跑品牌的门店数，已悄然突破300家。
过去五年，拌饭无疑是中式快餐赛道最耀眼的黑马。米村拌饭狂飙至近2000家，朴大叔拌饭突破千店，共同书写了朝鲜族快餐的扩张神话。
那同属朝鲜族美食矩阵的“汤饭”，能否接过拌饭的“接力棒”，成为商场的新标配？
作为延吉另一大品类，又能否再造一个“米村”？
人均30的汤饭成“商场”标配，有品牌开出300+店
如果你近期逛过商场，很难不注意到这股“汤饭热”。
在北京，无论是王府井喜悦购物中心、长楹天街、湾里王府井、通州万象汇、燕莎奥莱还是赛特等商场，几乎每个主流商场，都能看到汤饭品牌的身影。
它们正在成为商场招商的“新宠”，与麻辣烫、米粉面等传统快餐分庭抗礼。
1、“汤饭”正在抢占新地盘，从街头走进商场
与拌饭不同，汤饭的“进城”路径更为直接。
过去，汤饭多以“朝鲜族特色小吃”的身份存在于社区街边或韩餐店的一角。
但如今，它换了一种形态，复刻“拌饭”在全国遍地开花的路子，正在慢慢渗透进各大商场。
这些新兴的汤饭连锁品牌，装修风格一改传统小店的简陋，采用了明亮的橙色调、简洁的原木风，极具“网红打卡”属性。
而且，这些品牌的菜单结构，非常类似，像是“一个模子刻出来的”。
虽然主打“汤饭”，但产品线高度雷同如今大火的“拌饭”：像是都有朝鲜族辣、石锅拌饭、冷面以及免费续加的海带汤和腌萝卜、米饭。
菜单SKU普遍控制在20-25个左右，这种“去大厨化”的极简模式，与拌饭品牌们也如出一辙，甚至菜品出品也是差不多的。
在价格上，米村拌饭、朴大叔在人均30元左右，汤饭品牌们也是如此，价格区间选择了30元左右的价格带。
如果说拌饭们抢的是“一人食石锅饭”的生意，那么汤饭们抢的就是“一人食带汤带饭”的暖胃生意。
2、连锁化初具规模，跑出“300+”领跑者
目前，虽然汤饭赛道还未出现像米村那样的绝对巨无霸，但 “群狼” 已经慢慢出现。
据职餐不完全统计，多个品牌已迈过百店门槛，连锁化格局初显。
延奶奶朝鲜族汤饭
——两代传承，21省300+店，从延边走向全国
当前赛道的领跑者，势头最猛。
品牌虽2023年才正式注册，但截至 2026年5月，全国门店已突破300家，形成长春、杭州南北双总部格局。
门店覆盖吉林、辽宁、黑龙江、北京、上海、浙江、江苏等21 个省市，并重点进驻北上广标杆商场。
故乡妈妈朝鲜族汤饭
——核心扎根东北、山东、河北，门店突破150家
2022年创立，走“区域深耕 + 稳步扩张”路线。全国门店数超150家，核心扎根东北三省、山东、河北，并重点布局北京、上海、广州等一线城市社区店与商场店（如北京通州万达、上海宝山万达），是目前华南市场布局最深入的汤饭品牌。
梨花牛肉汤饭
——主打“非遗黄骨汤”，门店近100家
2019年创立，主打 “非遗黄牛骨汤”，门店近 100 家，主要布局华北、华东二三线城市商场（如天津、济南、青岛），目前北京已经开出10+门店。
莲钰汤饭
——扎根30年，凭三款汤品开出50+店
莲钰汤饭创立于青岛，算是汤饭老品牌，有着30年的历史。
与其他汤饭品牌不同，莲钰走的是“少而精”的路线——菜单仅有三款招牌汤品：牛肉汤、海带汤和酱汤。
据其官方数据显示，莲钰汤饭在全国已有50+家连锁店开业，门店布局上，莲钰主要聚集在青岛、大连、烟台等北方沿海城市。2024年，莲钰汤饭进驻北京，目前开出望京和金融街两家店。
汤饭奶奶
——新锐品牌，全国门店破百家
近年崛起的新锐品牌，主打 “奶奶手作、老式熬汤” 概念。全国门店突破 100 家，集中在东北、华北，在北京、天津、石家庄等城市的商场与社区店同步渗透，单店模型成熟，复制速度快。
整体来看，汤饭赛道已形成许多百店连锁品牌。从城市分布看，东北为大本营，华北、华东为扩张核心，北上广深为战略高地；从渠道看，商场店占比超 60%，成为品牌标准化、品牌化的主要选址地。
汤饭和拌饭“擂台打架”，重演麦当劳和肯德基的戏码？
如果说拌饭是过去五年中式快餐赛道的“头号玩家”，那么汤饭的崛起，正在搅动一局刚刚落定的棋。
当拌饭“双雄格局”初定，海底捞开拌饭专门店“蹭热度”，拌饭这场战争的格局，其实已经初步完成。
但汤饭的出现，似乎正在换一种形式，助推延吉美食推向全国。
它和拌饭，像极了70多年前那对从美国街角开始的“老冤家”——麦当劳与肯德基。
一个以炸鸡起家，一个以牛肉汉堡立身。两者产品相似、客群重叠，在产品、定价、选址上的“贴身肉搏”已持续近70年，却共同把西式快餐做成了一个全球性产业。
如今，汤饭与拌饭，正在中国商场B1层上演同样的戏码。
1、拌饭“战局已定”：“双寡头”卡位，汤饭另辟新切口抢市场
过去五年，拌饭凭借“高性价比+极致出餐效率+标准化模型”，从东北小众风味一路狂飙为千亿级国民快餐。
截至2025年底，全国拌饭门店超6.2万家，市场规模突破1200亿元，年消费人次达24 亿。
伴随着品类的发展，也跑出很多巨头。米村拌饭以近2000家门店稳居第一，牢牢把控东北、华北北方市场；朴大叔拌饭以1000+家门店紧随其后，强势盘踞长三角、珠三角南方区域。
二者形成 “南北双雄”，合计占据头部连锁拌饭70%以上市场份额，赛道的马太效应已经很明显，竞争压力很大，新品牌很难跑出再复制 “千店神话”。
当拌饭赛道 “内卷” 白热化，同属朝鲜族美食矩阵的汤饭，则以 “汤+饭” 的差异化形态悄然崛起。
它复刻拌饭的标准化模型、平价定位（人均30元左右）与极简 SKU，通过 “暖胃热汤+现蒸米饭” ，再配上拌饭赛道已经打磨好的延吉特色菜品，更易出圈。
拌饭赛道的大盘虽然还在增长，但“黄金窗口期”已经关闭，头部品牌卡位完成，市场格局基本定型。但汤饭的出现，让这个赛道有了“第二幕”。
2、“汤饭 VS 拌饭”，重演“麦肯之争”？“竞合”逻辑，反而可能把市场做大
汤饭与拌饭的关系，像极了当年的麦当劳与肯德基。
相似的产品结构，差异化的核心卖点。
追溯到麦肯的前世今生，肯德基以炸鸡起家，麦当劳则以“牛肉”汉堡立身。前者坐拥“吮指原味鸡”，后者手握“巨无霸”。
两者虽是“井水不犯河水”的差异化路线，但谁都不想只守着自己的“一亩三分地”。彼此的产品结构越来越相似。
而如今的拌饭与汤饭的境况，同样如此。
拌饭主打“石锅+酱拌”，汤饭主打“慢熬+热汤”。两者菜单高度重合——辣牛肉汤、石锅拌饭、冷面、免费小菜，几乎是“共享菜单”。
但一个强调“锅气”，一个主打“汤鲜”。
而据职餐观察，汤饭品牌们的菜单里必加石锅拌饭。正如麦当劳“斗鸡”，汤饭们也在“蹭饭”——你卖你的石锅，我卖我的汤锅，但谁的餐桌上都不缺对方的核心单品。
竞争反而会扩大品类边界。
肯德基与麦当劳的竞争史告诉我们一个道理：两个巨头打架，但整个品类会被做大。
回顾西式快餐在中国的发展，正是肯德基与麦当劳的“贴身肉搏”，共同完成了对消费者的品类教育。
汤饭与拌饭，同样如此。
两者争夺的，是同一群人的“一顿饭”。 今天吃拌饭，明天喝汤饭，顾客的选择多了，但“朝鲜族美食”这个心智标签，会越来越深地刻进用户认知。延吉美食的整体势能，也可以被这两个品类共同推高。
当一个顾客因为拌饭认识延吉，又在商场里看到了汤饭、冷面、米酒屋，这个“延吉美食矩阵”就形成了。这场“内战”的终局，很可能不是谁吃掉谁，而是“延吉味道”在全国快餐版图上，占据一个更稳固的位置。
职业餐饮网总结：
汤饭的崛起，为中式快餐赛道打开了一扇新的窗。
它能否复制拌饭的千店神话？答案尚需时间验证。
摆在“汤饭”面前的难题并不少：同质化严重，菜单相似度高达90%，消费者容易“审美疲劳”；产品壁垒低，创新周期长；30元定价天花板明显，价格带往上突破难度大。
但不可否认的是，汤饭给行业提供了一个新的切口、一个新的想象空间。
也许，汤饭里未必能跑出第二个“米村”，但谁说不能跑出一个属于自己的“千店巨头”？
毕竟，餐饮的终极魅力就在于——永远有下一个品类，在角落里悄悄生长，等待破土而出。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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